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第576章 荆州公安锅盔(上)


  时间匆匆,转眼一周过去了。

  在过去这一周内,樱园食堂每天都传出欢声笑语。

  尤其是那些国外的交流生,一个个更是开心的不得了。

  从樱园食堂的第一道美食热干面,到最新的N个流派的胡辣汤,他们全都没有放过。

  这也导致徐来事先准备的外国美食都没派上用场。

  期间徐来也提过,要不要做他们各自家乡的美食,然而得到的回答却是惊人的一致。

  “不要!”

  “家乡的美食我想啥时候吃就能啥时候吃。”

  “徐大厨的饭菜,我吃一顿少一顿。”

  虽然这话听起来是这个理儿,但让人总感觉怪怪的。

  不过既然大家都这么想,徐来也不好意思多说,便由着他们了。

  哦,对了。

  值得一说的是。

  十大早餐现如今已经进行到了第八道。

  除了煎饼果子、广式肠粉、肉夹馍、酱香饼、胡辣汤外,后续徐来又制作了汤包和生煎包。

  在此之前,徐来就做过特大号的开封灌汤包,还有上海的生煎包。

  只不过后来出了其他的美食,这两样便暂时停了一阵子。

  现在重新搬出来,属于是限时返场系列,没什么可多说的。

  而今天早上要制作的这一道,正是十大早餐系列的第八道。

  “老黄,这个你不会,真的假的?”

  “啥,韩大厨你也不会?”

  “哈哈哈哈,来来来,我教你们……”

  后厨,王胖子一副贱兮兮的样子,有些得意。

  他拿着一块醒好的面团,一双胖乎乎的大手在案板上不停揉搓,嘴里还哼着小曲,俨然是个快乐的小二逼。

  “当初想跟人学来着,但他们这一行似乎有特别的规矩。”

  老黄摇了摇头,而后又补充道,“说是只有他们那儿的本地人才教,外地的不行。”

  而一旁的韩天明则是笑骂道:“老子只是不知道一些细节而已,要是硬做的话味道也不会太差。你只要当着老子的面做一遍,老子就会你信不信?”

  “那要是做一遍你不会怎么办?”

  “不会的话老子给你洗一个月的袜子!”

  “当真?”

  “要是老子会了怎么办?”

  “你会了算你厉害。”

  “……”

  大清早就看到这样的一出,一旁的徐来和白冰洋肚子都有些笑疼了。

  今天的早餐,整个食堂也就徐来白冰洋和王胖子三个人“会”(徐来的高标准)。

  白冰洋的性格向来是不喜欢跟王胖子争,徐来也乐意让自己的小弟多动动手。

  于是乎,今天便成为了王胖子的主场。

  “看好了啊,别看它简单,但想要做好,也得花点功夫。”

  王胖子的面很快就和好了,只见他取适量面团,揉成面剂子,而后用手将其稍微摊开一点。

  右手边的几个大碗里放着事先准备好的馅料,有鲜猪肉、牛肉、梅干菜、芝麻红糖等等。

  取下一勺,将其按在面团中间,用类似包包子的手法将馅料裹进去。

  等到全部包完了,再用手轻轻一拍,圆鼓鼓的“包子”立刻塌陷下去,被压成了圆饼。

  “簌簌。”

  熟练地往面板上撒上一些面粉,旋即又拿来一根擀面杖将带馅儿的面饼擀成长条状的椭圆形。

  “不错!”

  徐来笑着点了点头。

  擀面团的这一步操作,看似简单,实则非常考验厨师的功力。

  想要把面团做得厚薄一致,全得靠时间和经验的积累。

  眼前王胖子这擀面的手法,没个一年半载,肯定出不来。

  “嘿嘿,老唐手把手教的。”

  王胖子笑呵呵地说道,顺手取了一些白芝麻撒在擀好的面饼上。

  这个时候的饼还不能直接使用,需要静置一会儿进行二次发酵。

  “知道为什么要再发酵一次吗?”

  王胖子斜眼笑。

  这话是说给韩天明听的。

  并非刻意针对,两人关系非常好,只不过经常嘴上互掐。

  平日里都是韩天明朝王胖子嘚瑟,今天好不容易赶上一回,王胖子自然不会轻易放过。

  “虽然这玩意我不清楚,但大方向老子还是知道的。”

  “发酵嘛,不管是第几次发酵,无非就是为了口感。”

  “老子说错没有?”

  韩天明不服输,反问道。

  “哎,不错,不错!”

  王胖子笑眯眯地点了点头,只不过那脸上的表情却仿佛在说“孺子可教也”。

  贱兮兮的!

  事实上,让面团二次发酵的确是为了口感。

  就眼前这道美食而言,它是为了让成品变得更加酥脆。

  当然,口感仅仅靠二次发酵还是远远不够的。

  徐来的要求非常高,要么不做,要做就做最好的!

  等到面饼二次发酵得差不多后,王胖子取出一个,胖乎乎的大手下去,面饼被抻宽拉长,一个海棠叶状的面板一下就出来了。

  看到这里,想必不少人已经看出来这是什么美食了。

  没错,正是锅盔。

  准确来说,是荆州公安县的锅盔。

  锅盔,很多地方都有,但最出名的还是湖北省荆州市公安县锅盔。

  初听它的外地人,会好奇这到底是什么美食。

  毕竟【锅】和【盔】这两个字组合在一起,听起来有些奇怪。

  但实际上,锅盔就是一种饼,由面粉,肉末,芝麻,辣椒油等制作而成。

  当然,它也有很多不同的口味,诸如:鲜肉、糖、牛肉、梅菜等等。

  其中,以梅干菜最为经典,几乎所有吃过它的人,都赞不绝口。

  “哒哒哒哒。”

  这时,王胖子拿出一个叉子,在面饼上戳了戳。

  这个操作被韩天明以及老黄捕捉到了。

  两人先是一愣,但很快就想明白了缘由。

  马上就要上炉烤了,戳一些气孔更加方便受热。

  不只人生需要注重细节,美食也是如此。

  “要帮忙吗?”

  这个时候,白冰洋问道。

  通常来说,制作锅盔一般是两个人。

  一人称白案,负责在案板上揉面,根据顾客的需要,制作出不同馅料的面饼。

  擀面杖,是白案的标志。

  而另一个则可叫成红案,从白案那边接过制作好的面饼,迅速贴进了炉膛里进行烘烤。

  有意思的是,红案的标志(就锅盔而言),是一根洗干净的火钳。

  “那就有劳白大厨了。”

  王胖子嘿嘿一笑,顺手将擀好的面饼递了过去。

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