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第254章 老司机的挑战


  见这东方面孔的小学徒,稚气未脱的样子就敢说任凭点菜,卡车老司机来了兴趣。

  “嘿,小子,我的卡车,可是穿越整个米国的,我吃过各个地方的菜品。”

  墨辰点点头:“那您的品位一定比其他人要高。”

  听他这么说,卡车司机觉得很受用。

  欧式大卡司机在米国的地位不算高,但也不算低。

  而他们的收入,要比普通的米国白领高上不少,却经常因为文化较低而被人看不起。

  老司机最喜欢的,就是被人像华尔街的白领们一样尊敬。

  他摆了摆手:“好啦小伙子,我开玩笑的,随便给我来一份烤饼吧。”

  墨辰却一本正经的回答道;“没关系,顾客就是上帝,您请点。”

  “呦呵,这小子,蛮有干劲嘛。”

  店里的人看墨辰那一脸严肃的样子,都笑了起来。

  “真是初生牛犊不怕虎,走南闯北的老司机,可是吃过各地方美食的。”

  大家见墨辰这么执着,也就不再劝了,把目光放在了老司机身上。

  “那我可就点了,做不出来可不要怪我哈。”

  “OK。”墨辰点点头。

  老司机想了一下:“嗯……我想吃番类的蔬菜,然后要油炸,要甜口。”

  听他这么说,众人都无语道:“喂,这叫什么菜,这不就是炸马铃薯加糖嘛。”

  老司机点点头:“年轻人嘛,高难度怕伤了孩子的心气。”

  “你还蛮善良的。”

  “那可是。”

  墨辰点点头,走回厨房。

  炸土豆加糖,这种吃法非常少见,不过在米国人听起来,应该没啥难度。

  一旁的苏珊本来还担心墨辰做不出来,现在长出了一口气。

  “唔,好在那老司机没点出什么奇怪的花样来,不过甜马铃薯好像有点怪怪的。”

  “是怪怪的,不过我没打算用马铃薯。”

  “嗯?”

  墨辰在厨房找到红薯,目光看向苏珊。

  “教你一道菜和一种烹饪技巧,学会的话,足够你自己开一家小店了。”

  “真的假的?”苏珊瞪大了眼睛。

  墨辰想做的,正是拔丝地瓜。

  之前本打算把这道菜交给墨白,可那小子不着调,连地瓜都切不好。

  不过苏珊不同,以她的天分,应该能弄明白这道菜的精髓。

  话不多说,墨辰洗好手后,开始切红薯地瓜。

  按照老司机的要求,拔丝地瓜简直是完美匹配。

  洗好地瓜后去皮,然后从中间一刀分开,制作成滚刀块。

  所谓的滚刀块,就是把地瓜切成成多边形,这样一来增加表面积,使受热更快。

  切滚刀块最后一刀不用竖切,而是手腕用力,把地瓜“剜”下来。

  这样一来,食材表面更容易形成不规则的多面。

  但墨辰的滚刀块,却是大为不同。

  在切之前经过了周密的几何心算,每一刀都不容有失。

  虽然切的是滚刀块,但切好后的地瓜块,看起来竟然形状完全一致!

  一个个精致整齐的多面体地瓜块,没多久就呈现在了盘中。

  苏珊在一旁连大气都不敢喘。

  从墨辰切出第一刀之后,她就能看出。

  这位才是真正的厨神。

  起码也是个刀神。

  光是这切多面体滚刀块的绝活,就足够她练上几年了。

  难怪他说学好这道菜,自己就可以独立开店了。

  外形精美的食物,看起来会让人赏心悦目,在色香味之外,陡增一抹让人印象深刻的亮色。

  苏珊在一旁默默记下墨辰的刀工,不过这刀工不是光记下来就能学会。

  要照着他的刀法,练习很久才可以出徒。

  切好地瓜块,起锅烧油。

  炸地瓜这一步看似简单,又不太简单。

  如果是自家人吃,外面颜色也许无所谓。

  但这是饭店的商品,一位厨师要对自己的每一道菜品负责。

  在炸地瓜的时候,由于已经去皮,稍有一点疏忽,就会导致表面在高温下变的焦黑。

  轻微的焦黑虽然不影响口感,但非常影响拔丝地瓜的观赏性。

  苏珊聚精会神的看着墨辰的每一个步骤,眼睛眨都不眨。

  地瓜初次炸好后,放凉再次过油复炸。

  墨辰回头问道:“为什么要炸第二次?”

  “因为这样吃起来更酥脆!”苏珊瞪着大眼睛说道。

  “正确,加十分。”墨辰点了点头。

  把地瓜炸的外焦里嫩后,墨辰开始熬糖。

  “仔细看,气泡和水汽的变化。”他头也不回的说道。

  “嗯,嗯!”

  苏珊发现,墨辰把白砂糖放入沸水中后,手中的长勺在顺时针轻轻搅动。

  一开始,混合后的糖水会形成小气泡。

  随着时间变化,小气泡变成大气泡,墨辰的搅动的速度也在逐渐加快。

  最后当大气泡炸开后,墨辰又放缓了搅动的速度。

  糖浆开始逐渐变得粘稠,蒸发出来的水汽中,也逐渐带有一丝甜味。

  “注意看颜色。”墨辰又提醒道。

  “是!”苏珊点头。

  当糖浆慢慢浓稠时,颜色从透明变为微微略带有姜黄色。

  此时就是炒糖色的关键。

  早一秒下食材,糖浆太稀,则挂不上糖,拉不出丝。

  晚一秒则糖浆变为暗黄色,那就是炒糊了。

  找准时机,墨辰把之前炸好的地瓜快速放入锅中。

  颠大勺这门技巧,西餐厨师也不是不会,但使用的频率没有龙国厨师高。

  当苏珊看着墨辰轻易的单手颠起大勺,让地瓜在浓稠糖浆中均匀飞舞的时候。

  墨辰在她眼中已经变为了上帝,厨房里的上帝。

  从小就自己做法吃,热气烹饪的她,从来没见过如此精彩的颠勺。

  那欢快飞舞的地瓜块,在墨辰的大勺里好像自己活过来了一般。

  每一寸肌肤,都挂满了晶莹的糖浆。

  “出锅!”

  当墨辰把拔丝地瓜倒在大盘中的时候,苏珊整个都好起来了。

  太治愈了,看着一个眉眼好看的男人做饭,真是太治愈了。

  堆积起来的地瓜,墨辰抖动手腕,从锅里倒出去后,形成了一座漂亮的琥珀小山。

  从外面看,晶莹剔透,又挂着糖浆。

  看起来就如同一座精致的小火山,上面挂着皑皑白雪。

  然而,作为米国的人的苏珊并不知道,拔丝地瓜还没有完全成型。


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