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第141章 为什么要用瓢儿白菜


  “清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,却清香爽口,不油不腻,好汤!”

  “汤色清澈见底,清淡素雅;菜色泽嫩绿,形态艳丽;没有跟外面那些浮夸的饭店一样搞成莲花造型,这一点很是难的!”

  “嗅一下雅香扑鼻,浓醇敦厚;尝一口之柔嫩化渣,鲜香异常,这碗开水白菜,是我吃过最好吃的开水白菜。”

  “百菜不如白菜好,虽有山珍海味,不敌一碗翡翠白玉汤,这一碗完美验证了这种说法。”

  除了唐川外,其余四名裁判先后给出了自己的评价。

  几人脸上都洋溢着美食带来的幸福感。

  “听着都好吃,这道开水白菜一定很鲜!”

  “开水白菜,只要能顺利做出来,一般味道都差不了。”

  “那肯定啊,那么多食材放在一起慢慢调出来的汤,那能不好喝?”

  “我有个疑问,不知道当讲不当讲……”

  “啥疑问?”

  “为什么刚才那名裁判说,没有采用莲花造型就很难得,莲花造型的开水白菜,不是品相更好吗?”

  “楼上的大兄弟,你去吃过莲花造型的开水白菜吗?”

  “但凡你吃过,你都不会问出这个问题,那莲花造型就是个摆设!与其搞成那样,倒不如不放白菜!”

  “就是就是,如果说一碗清汤单独卖100,要是加个莲花造型的白菜,起码得再加两百!”

  “呃……也就是说,这莲花开水白菜属于中看不中用、【这么做不会更好吃,但是会更贵】系列?”

  网友们热议。

  全都围绕着白菜去讨论。

  看到大屏幕上的讨论,徐来内心笑了笑,没有说话。

  实际上,莲花形状的开水白菜之所以成为下品,并不是这个原因。

  这开水白菜,最难的一点,便是在去掉白菜本身的菜青味的同时,还能保持菜心入味。

  煮的时间太久,菜心虽然入味,但白菜特有的那种菜青味去也留在了里面,根本无法补救。

  煮的时间太短,菜青味可以去掉,但菜心无法入味。

  怎么把握一个火候,是这道菜是否达到巅峰的关键。

  所以,一些投机取巧的厨子,便想出了将白菜切成莲花状,然后想要用【扩大面积】的方式,将菜青味去掉,同时保证菜心入味。

  但实际上,这种做法不仅费时费力,而且还很浪费食材。

  最主要的是,许多没有经验的厨子,压根就掌控不好,不是菜心没熟,就是菜青味太浓。

  那自然也就不好吃了。

  另外,莲花状白菜成为下品的原因,还有一个。

  这世上没有天生成长为莲花状的白菜,只有通过刀具去处理,才能雕刻出想要的莲花造型。

  而问题就出现在这里!

  白菜最忌铁锈味。

  那雕刻和修剪的功夫,等于是破坏了白菜本身。

  再加上这开水白菜本就是清汤菜,那股铁锈味混合在清汤里,无异于一碗白粥里,掉入了一颗生锈的铁钉。

  当然,这些都是对于食评人来说。

  普通人舌头并没有那么灵敏,根本吃不出来。

  “哎,兄弟们,你们快看,老唐的表情怎么这么奇怪?”

  突然,镜头转到了唐川身上。

  众人的注意力,也都跟着一起过来了。

  此时的唐川一言不发,皱着眉头认真思索。

  不要误会,并不是他在针对戴立,而是因为,他正在细细品味那白菜的玄奥。

  “呵呵,黑舌头不愧是黑舌头啊……”

  徐来看向唐川,投去赞赏的目光。

  其余四名裁判,都给出了各自的评价,唯独这唐川还没有。

  这说明什么?

  这说明这四个裁判,压根就没往这方面想。

  他们四个全都忽略了一个问题。

  那就是为什么戴立会选择这瓢儿白菜。

  绿白如碧玉,给开水白菜增加视觉上的效果,只是这瓢儿白菜的一个优点。

  但这个优点,并不足以让这瓢儿白菜优秀到,成为最适合制作开水白菜的白菜。

  其决定性的优势,在于其他的地方。

  “唐前辈,可是有什么疑惑吗?”

  就在此时,戴立走了出来。

  他面带微笑,原本自负的表情,直接替换成了骄傲和得意。

  “这白菜,怎么回事?”

  唐川指了指碗里的瓢儿白菜,皱了皱眉头。

  说实在的,这白菜被戴立处理得很完美。

  可他想不通的是,为什么。

  大夏国几乎所有的开水白菜,都使用的是娃娃菜。

  其味道和口感都不差,而且也并不输给眼前的瓢儿白菜。

  另外。

  大夏国的白菜品种极为丰富,有上千种之多。

  可为什么戴立偏偏选这一种。

  一个厨子对于食材的选择,绝对不是无缘无故的。

  尤其是在这种关键性的比赛当中。

  戴立选这种白菜,一定有他的道理。

  可刚才,他想了半天,还是没想出来为什么。

  “前辈可否给在下打一个分数?”

  戴立卖了个关子。

  “100分!”

  “你这碗开水白菜,无论汤本身的味道还是白菜的口感,都是无可挑剔。”

  “跟你说的一样,没有任何一碗开水白菜,能比得过你这一碗。”

  “就算徐来做,我估计也最多就这样来了。”

  唐川很爽快地给了分数,并且说出了自己的理由。

  当然,那最后一句话,他并没有说出口。

  因为徐来这个人,邪门得很,不能用常理度之!

  他怕现在说出那话,待会儿就得打自己的脸。

  “多谢前辈谬赞!”

  “既然前辈有疑问,那在下自然要如实解答。”

  “晚辈之所以选择用这种白菜来制作开水白菜,那是因为……”

  戴立刚准备说出自己的理由,却是突然止住了。

  因为,他想到了一个绝佳的点子。

  “不知道徐兄有没有兴趣,尝一尝我这道开水白菜?”

  “我想,以徐兄的本事,肯定能吃出我为什么要用这种白菜来制作这道菜。”

  “当然,我知道徐兄的性子……只不过在下实在是没什么拿得出手的东西了。”

  戴立摊了摊手,自嘲道。

  “这个嘛……如果吃不出来的话,不会笑我吧?”

  徐来也同样自嘲道。

  他当然知道戴立想做什么。

  用一道经典川菜,来考验一个川菜传承人。

  如果自己答得上来,那是理所应当。

  但如果答不上来的话,这【正统】二字就等于是掺了水。

  这小子,一肚子坏水,就没安好心。

  在蓝星这块,换了是其他人,没准就真被这小子套进去了。

  但可惜。

  他找错了对象,而且还踢到了铁板!

  你徐哥,硬着呢!

  比钢板还硬!


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