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第193章 大灌汤包


  “害,这事儿啊,其实也没什么玄乎的……”

  当物理系的陈教授抵达樱园食堂后,他一拍大腿,笑着给众人解释了这个问题。

  关于蒸包子到底是上面先熟还是下面先熟这个问题,其实本身就有问题。

  用陈教授的话说就是。

  所有没有前置条件的问题,通通都是在耍流氓。

  我叠他个一千层,会是最上面那个包子先熟吗?

  显然不是!

  我就叠两层,会是下面那个先熟吗?

  显然也不一定!

  众人一听,皆是恍然大悟,全都觉得很对!

  “那,当初设计这个题目的人,他的预设条件是什么吗?”

  年轻的帮厨再次问道。

  “这个嘛……物理系里面有【假设】这一说。”

  “就像你们经常做的,一个小方块摩擦力为零这种。”

  “我估计,出题人是假设了一种理想状态,水蒸气上升,聚集在顶部,不会逃散,所以才会有上层包子先熟这种说法。”

  陈教授笑呵呵地说道。

  “我知道了,出题人的前置条件肯定是【铁皮蒸笼】!”

  听陈教授这么一说,徐来一拍大腿,突然就想明白了。

  “铁皮蒸笼?”

  众人愣了一下。

  “对,就是这个,一定是!”

  徐来一拍桌子,有些小激动。

  搞了半天,这是一个不懂厨艺的门外汉出的题!

  难怪自己一直没想清楚。

  铁皮蒸笼,顾名思义,是用铁皮制作的蒸笼。

  这种蒸笼的密封性很好,蒸面点的时间会缩短,节约燃气,效率更高,但透气性很差。

  所以水蒸气从下往上升时,会积聚在顶部无法散出,造成锅内顶部比底部积聚更多的水气及热气。

  这样的话,肯定是顶层的包子先熟。

  但为什么徐来会说这是一个不懂厨艺的门外汉出的题呢?

  那是因为真正有追求的厨师,绝对不会选择用铁皮蒸笼来蒸包子!

  金属蒸笼,有缺点!

  因为密封性好,所以顶层的热量会很高,但同时水汽也会很高。

  这样的话,就很容易让包子的表皮发绉或者收缩。

  而且,直接接触金属蒸格的包子底部的面皮不透气,吸收水蒸气后容易凝结出水珠,影响成品的品质。

  为了避免这些问题,有经验的厨子,就会选择用竹制蒸笼。

  竹制蒸笼,具有良好的透气性、瞬间吸水性、具有天然抗菌、抑菌的作用。

  在蒸制的过程中,锅里产生的蒸气可以被竹子吸收,蒸汽无法形成倒流。

  这样的话,水蒸气就会带着热量从顶部散出去,也就不会出现金属蒸笼那些问题。

  也正是因为这些原因,才导致了下层包子先熟的情况。

  破案了!

  多年无法解释的疑惑终于破案了!

  说起来这完全是灯下黑,因为自己压根没想到金属蒸笼这回事。

  “哈哈,论美食这一块,还得是余大厨。”

  “既然问题解决了,那我就开动了?”

  “说实话,我口水都要流出来了,从来没见过这么大的汤包。”

  陈教授看着眼前一个成人手掌那么大的汤包说道。

  他也吃过不少汤包,但还真没见过眼前这么大的。

  一个小蒸笼里,就只放了一个。

  汤包呈现出扁平的模样,软趴趴的躺在其中。

  用筷身轻轻拍了拍,整个汤包便是抖动了起来。

  那种感觉,就像是一个装满了水的气球被放在了桌子上。

  太软了!

  “这不会破吧,要不给我一根吸管吧?”

  陈教授有些担心。

  这汤包太大了,而且里面的水还这么多。

  他怀疑,自己只要轻轻一用力,这包子皮就破了。

  “呵呵,您放心吧,破了算我的。”

  徐来很自信地说道。

  有的人吃汤包,的确有用吸管先喝汤的习惯。

  但徐来不提倡这种行为。

  为啥要用吸管喝?

  任谁都知道,热饮是不配吸管的,因为害怕食客烫到嘴。

  汤包里汤的温度,可不比热饮低啊。

  再者,一个合格的汤包,不应该出现【提不起来】或者【一提就破】的情况。

  这也是检验汤包是否合格的一个标准。

  “我要提了……”

  陈教授小心翼翼夹住汤包收口处的褶儿,轻轻往上一提。

  只看到那裹满了一肚子水儿的汤包,完整地被他提了起来。

  原本躺在蒸笼里呈现出【蒲团】模样的汤包,此刻却成为了一个灯笼的形状。

  神奇的是,这么大一个装满了水的【灯笼】,真的没有破。

  “余大厨,厉害!”

  陈教授连连称奇,赶紧拿来一个碟子,将汤包放入其中。

  再次有了支撑,汤包里水轻轻晃动,格外的诱人。

  用筷子破开一个小口,淡黄色的汤汁流了出来,泛着油光,冒着热气儿,看起来就十分滋补。

  端起碟子,嘴唇贴上柔软香甜的外皮,汤汁顺势流入嘴里。

  吸溜。

  美妙的体验自舌尖传来,陈教授的眼睛很快就眯了起来。

  鲜美的汤汁有些烫,但陈教授根本停不下来,简直欲罢不能。

  此刻,他的脑海中只有一个念头。

  ——“吸完它!”

  “鲜!!!”

  “爽!!!”

  “过瘾!!!”

  汤包的精华,全在那一口汤中。

  这也是最能俘获食客味蕾的东西。

  “余大厨,还能再来一个吗,太好吃了,我从来没吃过这么鲜,这么大的汤包。”

  不到二十秒,陈教授便消灭了一个汤包,已经迫不及待想要吃第二个。

  “呵呵,有的,老黄,再给陈教授拿一个。”

  徐来呵呵一笑。

  他今天制作的这一款汤包,是基于【开封灌汤包】的改良版。

  开封灌汤包是河南省开封市的一道传统特色小吃,属于豫菜系。

  该菜品历史悠久,风味独特,灌汤包皮薄,洁白如景德镇陶瓷,有透明之感;吃之,内有肉馅,底层有鲜汤。

  徐来曾经去往当地一家百年老店尝过,当时就被征服了。

  后来自己也学会了这道菜,但每次吃都觉得不过瘾,因为原版的开封灌汤包个头不大,基本上两口就没有了。

  于是乎,他便在这个的基础之上,进行改良。

  做了一个大号的开封灌汤包。

  别看只是将其做大了一点,这其中的艰辛只有徐来自己知道。

  开封灌汤包,讲究【提起像灯笼,放下如菊花】,而且整个过程中,还不能破皮。

  一旦破了,就是失败的作品。

  汤包的体积越大,包裹的汤汁也就越多,想要继续保持这个特性,并不容易。

  他也是花了很多心血和时间才成功做到了这一点。

  就在徐来准备去后厨做事的时候,食堂门口,出现了一道肥美的身影。

  那是王胖子。

  此刻,他一只手扶着大门,一只手贴在胸口,喘着粗气,累得不行。


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