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第445章 菠萝咕咾肉


  “哎,是不是送错了,怎么这个时候送菠萝?”

  次日一大早,白冰洋在清点今天食材的似乎,突然发现有些不对劲。

  早上送过来的食材中,竟然有新鲜的菠萝。

  菠萝是为数不多,一年四季都可以成熟且可以采摘的水果。

  但国内的话,通常是6-7月上市。

  因为这个季节的菠萝,口感最好,水分也最足。

  可以说是吃菠萝最佳的时节。

  秋冬季节的菠萝,虽然也不错,但比夏天正常上市的菠萝,肯定是要低了一个档次。

  按照徐哥平时的习惯,绝对是不会在这个时候采购菠萝才对。

  “这个时候买菠萝要做什么菜?”王胖子也是有些疑惑,用手抓起一颗菠萝,“难道要水果甜汤?”

  “不是水果甜汤,是菠萝咕咾肉。”

  顺手将王胖子手里的那颗菠萝夺了过来,徐来笑着说道。

  虽然现在不是吃菠萝的最佳时节,但他一点都不在乎。

  因为今天这道菠萝咕咾肉,是做给自己吃的。

  昨天晚上吃下那颗红色药丸后,他便恢复了甜味。

  如今,五味已得其二。

  当然要安排一波酸甜口的菜啦。

  什么糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋鱼他都想挨个试个遍。

  但要说最想吃的,还是那道被国内外食客喜欢的粤菜【菠萝咕咾肉】。

  “咚!”

  “咚!”

  两刀落下,菠萝去头去尾。

  而后,将其竖过来,按照等分线(6等份),再来三刀。

  这样的话,一整颗菠萝,就变成了大小均匀的六块。

  拿起其中一块,将刀身贴着果肉下端,顺推一刀。

  菠萝肉和菠萝皮被成功分离。

  这样的切法,可以最大程度保留菠萝肉,同时减少浪费。

  菠萝的酸甜味飘来,徐来一时没忍住,用刀取下一块,塞进嘴里。

  酸酸甜甜的味道,带着菠萝的清香,汁水略少,口感稍微硬了一点,而且还有些发麻(因为没有泡盐水),体验并不是很好。

  但对于他来说,却是久违的美味。

  “真好吃啊……”

  徐来心中感叹。

  生命的意义有成千上万种解释,但此刻,徐来觉得能品尝到这份酸甜便是其中之一。

  看到这一幕,在场众人都是吃了一惊。

  因为在过去,除了柠檬,徐来好像没有在做菜的时候吃过其他东西。

  眼前徐来虽然戴着口罩(破口),但大伙都能感受到他此刻非常快乐。

  “哥,给我尝一块。”

  “我也来一块。”

  王胖子和白冰洋先后说道,一人拿起一块菠萝送入嘴里。

  “这……”

  两人对视了一眼,脸上皆是浮现出疑惑的表情。

  这不就是普通的菠萝吗?

  而且还没泡过盐水,吃起来有些发麻。

  为啥感觉徐哥吃起来就那么好吃?

  “呵呵。”

  徐来笑而不语。

  将菠萝处理好之后,放入盐水中浸泡,然后便去找肉了。

  咕咾肉的制作,并没有限定使用某个部位的肉,徐来便随手取了一块五花肉。

  娴熟的刀法过后,一块五花肉变成了0.5厘米厚的肉片。

  “切好的肉片还要再处理一次,就像我这样,记住不要切断。”

  这一步操作,徐来嘱咐了一句。

  0.5cm的肉片之上,徐来用刀又走了一遍,只是在肉片上接上花刀,并没有切断。

  这一步的目的,是为了提升口感,具体指的是吃的时候会更加松软。

  加入调味料和葱姜进行腌制,放在一旁备用。

  趁着这个时间。

  取来一块锡纸,将泡过盐水的菠萝放入其中,包裹成团送入烤箱。

  “上下200度,烤5分钟就好了,这样做是更好的让菠萝的果香味散出来。”

  徐来继续讲解。

  食不厌精脍不厌细,更何况这一盘是做给自己吃的,当然要做到最好。

  很快,五分钟过去了。

  即便是包得紧紧的,徐来还是可以闻到菠萝的香气。

  “真好。”

  稍微等待了一会儿,肉片也腌制好了以后,便要开始【粘粉团球】了。

  这是制作咕咾肉必不可少的一步,也就是将肉片粘上淀粉,然后团成肉球。

  说到这里,就不得不提一下咕咾肉的诞生。

  这道菜始于清代。

  当时在广州,许多外国人喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨。

  但他们吃的时候不习惯吐骨头。

  于是乎,当地的厨师便开始琢磨。

  最终研发出了,猪肉加调味料,然后再沾上淀粉制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,然后再粘上糖醋卤汁,做出糖醋排骨的酸甜口,制成了一道菜。

  这道菜一经推出,便深受中外宾客欢迎。

  因为这道菜脱胎于糖醋排骨,可直接叫他糖醋肉球又不太好听。

  于是乎,便起了一个“古老肉”的称呼。

  因为糖醋排骨的历史较老。

  可因为外国人发音不准,常把“古老肉”叫做“咕咾肉”或者“咕噜肉”。

  再加上这道菜吃的时候非常有弹性,嚼肉时有格格声,故长期以来这三种称法并存。

  “油温五成就好,不要太高,这道菜还需要复炸第二遍。”

  徐来将手里的肉球团得更圆,便挨个放入油锅之中。

  将团城球的肉放入其中。

  肉在锅中炸,发出“滋滋”的声音,并且冒着小泡。

  当肉片浮起来之后,就可以捞起来了,这个现象说明肉已经【断生】了。

  加大火,提升油温。

  稍微等了一小会儿,等到油温升至六成,将之前炸过一遍的肉球再次倒入其中。

  复炸两分钟就好。

  趁着这个空隙,徐来另起锅,准备制作咕咾肉的酸甜汁。

  这个制作起来并不复杂。

  将番茄酱、米醋、生抽、白糖、清水倒入碗里,最后再加小勺盐搅拌一下即可。

  酸甜口的菜,这一小勺盐可是精髓。

  中火烧开至冒泡,倒入水淀粉,拌匀,熬至稍微粘稠之后,复炸的肉球也差不多好了。

  滤干油之后,倒入其中,菠萝,青红椒紧随其后,迅速翻炒,使其均匀的挂上芡汁。

  很快,这样一盘酸甜口带着清醒菠萝果香的咕咾肉,就做好了。

  王胖子、白冰洋以及老黄和其他人,都早早拿好了筷子,眼睛直勾勾盯着这盘咕咾肉。

  因为按照惯例,徐来做的菜相当于教学。

  成菜之后,后厨每个人都要尝上一口。

  “今天不行,想吃自己做,这一盘都是我的。”

  徐来一反常态,端着盘子就朝外走去。

  今天,他打算吃一回独食。


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