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第475章 糖醋鲤鱼


  因为徐来的到来,吴记饭店一下就热闹起来。

  食客们非常激动。

  对于徐来,他们是由衷地喜欢。

  不管是人品还是厨艺,都早已将众人折服。

  在过去,因为徐来一直藏着,大伙也不知道他在哪儿。

  后来元旦那天徐来公布了他的身份,大伙一股脑想去拜访。

  但因为东湖学院属于八大高校,管理非常严格,进入校园并不是那么方便,所以大伙也只能通过微博跟徐来交流。

  谁能想到,就在今天,大伙会在线下看到徐来本人。

  这种感觉,像极了线下碰上自己喜欢的明星。

  为此,众人都感觉今天来吴记饭店吃饭是一个最正确的选择。

  “徐来你太不够意思了,来之前跟我说一声啊,我好准备准备啊。”

  “啥叫随便吃点,你来了我能让你随便吃点吗?”

  “这样,这些菜你先吃着,中午咱就将就一下,用这些对付一口,晚上我再重新弄一桌,咱们今不醉不归,就这么说定了啊。”

  同样激动的,还有吴飞以及吴记饭店的其他厨师。

  一听徐来来了,厨子们全都跑了出来,连菜都顾不上了。

  当听到徐来要在这里吃饭后,大伙更是激动地不行,当场就给徐来安排了一个最豪华的包厢。

  厨子们一个个跟打了鸡血似的,拿出了各自的看家本领。

  一方面是想让徐来吃好,另外一方面,也想借这个机会让徐来点评点评。

  “够了够了,真不用了。”

  “我们就三个人,这么多菜已经吃不完了。”

  “浪费粮食是不对的。”

  徐来真是哭笑不得。

  吴飞口中的【对付一口】,应该理解为【对付】【一口】才对。

  一个直径十米的大圆桌,摆得满满当当的,得亏桌子就这么大,要不然吴飞还得加菜。

  就这一桌,粗略地估计,少说也有三十多道菜。

  他们总共就三个人,这怎么可能吃得完。

  “放心吃,不会浪费的,咱家养了四条大狗,剩多少他们都吃得下。”

  吴飞龇牙,而后便去后厨忙了。

  “……”

  看到这一幕,韩天明羡慕了。

  别的不说,就说这受欢迎程度。

  之前在吉庆资本做事儿,去一些下属的餐厅,虽然也有类似的待遇,但他清楚,店家都不是发自内心的,纯粹是碍于吉庆才这么做而已。

  像今天徐来这样,食客和店家主动投喂的,他是真的没体验过。

  “咱们趁热吃吧。”

  徐来招呼韩天明和小天。

  吴飞话都说到这份儿上了,他自然也不好多说什么。

  先给小天夹了点麻辣牛肉,又给他盛了一碗鸡汤。

  然后便给自己夹了一筷子糖醋鲤鱼。

  入嘴细品一番过后,徐来微微眯起了眼。

  鱼肉外焦里嫩,口感酥脆,糖醋汁的酸甜混合着鲤鱼肉质的鲜美,非常让人上瘾,欲罢不能。

  糖醋鲤鱼,是鲁菜的主打菜之一,它以其色香味而闻名于世。

  “色如珀,粘如蜜,味甜酸,味扑鼻,令人垂涎欲滴。”

  这是前人对这道菜的总结。

  而眼前这盘,刚好符合上述所有要求。

  “我要是吉明辉,一定恨死你了……”

  韩天明也尝了一口糖醋鲤鱼,笑骂道。

  徐来在微博中曝光的上百道鲁菜中,便有这糖醋鲤鱼。

  在此之前,很多店做这道菜,都做不好。

  一是因为厨艺和一些小技巧,吉庆并没有完全对外公开。

  而另外一个非常重要的原因,是因为大部分饭店都是就地取材。

  制作糖醋鲤鱼,非黄河鲤鱼不可。

  因为黄河鲤鱼比普通的鲤鱼存在很大的优势。

  一方面是来自于“颜值”。

  普通鲤鱼,普通鲤鱼的皮肤颜色是黑色的,而黄河鲤鱼是金黄色的。

  一份做好的黄河鲤鱼,端上桌之后,光是这金黄色的外表就显得更加诱人。

  另外一方面,是食材本身的差异。

  相比起普通鲤鱼,黄河鲤鱼更甘甜、更新鲜、更肥美、肉质更嫩。

  关于黄河鲤鱼,有很古文记载。

  《诗经》中记载:“岂食其鱼,必河之鲤。”

  《济南府志》中也有记载:“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱。”

  “你这话说得,好像吉明辉本人就不恨我似的。”

  徐来又夹了一块鱼肉,美滋滋地吃了起来。

  这酸甜的感觉,简直不要太幸福。

  “让你给这道菜打个分的话,你给多少分?”

  突然,徐来笑着问道。

  他打算考考这位八星大厨。

  “我特么虽然不如你,但也没你想的那么差好不好?”

  韩天明翻了个白眼,没好气地说道。

  别的他不敢说,但就鲁菜而言,可以难倒他的还真没多少。

  就拿这道糖醋鲤鱼而言,他内心已经有了答案。

  其实糖醋鲤鱼做的好不好吃,除了鱼本身外,糖醋汁是关键。

  做糖醋汁是非常讲究的!

  锅烧热后倒入些许花生油,加一点猪油的话,风味更佳。

  待油热到80度以上,再倒入一些食醋,不需要太多,100克足矣。

  热油香醋在锅里发生反应,会出现浅黄色的气泡,呈沸腾状。

  用勺子轻轻游动,大约烹上2-3分钟,就可以倒入白糖了(大约100克)。

  继续轻轻用勺子搅动,让白糖充分融化在油醋中。

  当出现浅琥珀色的时候,把事先勾好的芡糊与糖醋汁搅合在一起,撩起勺子出现线流即可。

  如果他舌头没尝错的话,吴记饭店便是按照上述步骤制作而成的。

  这也是徐来给出的制作方法,非常专业,按部就班来制作的话,基本不会翻车,味道也不会差。

  但如果换他来做的话,可以做到更好。

  主要提升有两点。

  第一:在熬醋汁的最后阶段,放入5-6瓣蒜瓣末的话,味道会更好,因为蒜末会提味道。

  第二点便是醋的选择了。

  严格来说,制作这道菜所用的醋,洛口醋最佳。

  因为这种醋色泽微黄,酸中带甜,醋味醇厚但又清香扑鼻,粘稠也适中。

  毫不夸张地说,这是最适合制作糖醋鲤鱼的醋,没有之一!

  但也许因为地域的缘故,吴记饭店并没有使用洛口醋。

  以他的舌头来判断,这醋应该是晋州那边过来的。

  虽然品质不错,但就这道糖醋鲤鱼来说,并不是最佳的选择。


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