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第493章 臭鳜鱼


  “你确定这是川菜?”

  尝过一口之后,韩天明有些不敢相信的问道。

  他目睹了徐来做这道菜的整个过程。

  一开始的时候,他还以为这是苏式甜点。

  因为这道菜的制作过程中,很多手法跟苏式甜点非常相似。

  但现在吃到嘴里后,却发现并不是那样。

  制作这道八宝锅蒸的时候,用到了猪油和菜籽油。

  可当成品摆在眼前的时候,却看不见任何一滴。

  另外吃进嘴里的味道,也是不油腻,而是一种香甜、软糯且清淡、入口即化的感觉,让人回味无穷。

  “这么简单的食材,居然可以做出这样惊艳的味道……”

  才过一会儿,他又自言自语起来。

  看着盘子里的这道八宝锅蒸,他陷入了沉思。

  【八宝】其实跟【八珍】类似,都是泛指,并没有具体到某八样食材。

  就拿眼前这道八宝锅蒸来说,细数一下的话,会发现这里面只有花生、核桃、松子、瓜子、大枣、枸杞、葡萄干、黑芝麻。

  这些基本都是常见的食材,并不算贵重。

  可偏偏就是这样简单的食材,却创造出了这样独特的味道。

  这让他内心颇受震撼。

  因为这跟他过去接受的教学完全不同。

  他是出自于胶东派系的,也就是葱烧海参这个派系。

  也不知道当初教他的师傅走了歪路,还是说胶东菜系使用的食材大多比较名贵。

  不知不觉中,他们这个派系的人潜移默化都接受了一个观点。

  那就是说,想要做出好的味道,就应该用珍稀名贵的食材。

  这是扎根在他们潜意识中的观点,自己平时基本没什么察觉。

  可眼下,这盘八宝锅蒸的出现,却一下让他惊醒了。

  原来,简单的食材,同样可以制作出绝妙的味道。

  “你是不是忘了芙蓉黄管和九转大肠?”

  看到韩天明在那里低头思索,蔡老笑着提醒了一句。

  其实任何菜系,都存在像八宝锅蒸这样,用最简单的食材制作出惊艳味道的菜品。

  汆芙蓉黄管和九转大肠就是最好的例子。

  一个是猪的心管儿,一个是猪大肠,二者都是比较“贱”的食材。

  曾几何时,这些食材都没人要,只能扔到田里当肥料。

  是一些有心的厨子,本着不浪费的原则,发挥自己的创造力和想象力,这才有了而今的“名菜”。

  好的食材,当然可以做出好的味道,但一些普通甚至低贱的食材,未必不能绽放光芒。

  这就是美食的魅力。

  “其实天明叔是明白这一点的,只不过是被徐叔给……嘻嘻。”

  小天龇牙,指着一个保温盖,突然来了这样一句无厘头的话。

  蔡老和徐大爷看了一眼小天手指的方向,皆是哈哈大笑起来,因为他们都明白了小天后半句想说什么。

  那没有说出来的后半句应该是“被徐来给打傻了。”

  为什么这么说呢?

  因为韩天明今天为蔡老准备的这道菜,其实就能证明这一点。

  “哎呀我去!”

  韩天明猛地拍了下脑袋,这才反应过来。

  还真是被小天说中了。

  自己这是被徐来给打傻了,灯下黑,实际上他是懂这些道理的。

  他不慌不忙打开另外一个保温盖。

  一条形态完整、呈鲜红色,散发出纯正、特殊的腌鲜香味的鳜鱼,出现在几人面前。

  这是一条【臭鳜鱼】。

  “您尝尝。”

  韩天明取来一副新的碗筷,递给蔡老。

  这是他专程为蔡老准备的。

  蔡老是地地道道的楚州人,喜欢吃鱼。

  再加上除夕夜的年夜饭,为了寓意年年有余,所以他便专程做了这样一条。

  至于为什么说他其实明白【简单的食材也可以做出绝妙的味道】这个道理呢?

  这就要从这条臭鳜鱼的典故说起了。

  话说有一年,徽州府调来了个姓苗的酷吏当知府。

  此人嗜鱼成性,食不离鱼,且爱吃活蹦乱跳的鲜鱼,尤其是鳜鱼,这可就难坏了他手下的衙役们。

  因为徽州境内重峦叠嶂,水流湍急,难产大鱼,徽州人吃鳜鱼都要从贵池、铜陵等沿江地区靠肩挑运进,往返一趟要六七天时间。

  由于当时没有保鲜设备,鱼在运输的过程中非常容易发臭腐烂。

  因此,商人只有在气候转凉时,才到江边去购鳜鱼,用木桶盛装,雇挑夫沿池州至徽州的府际干道挑往徽州山区贩卖。

  这一年,经常给苗知府运送鳜鱼的衙役王小二看天气转凉了,就雇了八个杨家庄的杨姓挑夫到江边去收购活鳜鱼,然后赶紧往回赶,一则是交差,满足苗知府的食鱼欲,二则自己也想赚一笔钱好好过个年。

  可是天公不作美,上路后天气突然热了起来,鳜鱼全部死了,而且还变了质,散发出一股臭味。

  王小二急啊,这鱼都臭了,赔钱是小,但回去没法交差的话,铁定得挨板子。

  所幸这王小二脑瓜子灵活,情急生智,忙叫挑夫把鱼刮鳞剔腮,剖肚剔肠,然后在鱼身上抹上一层食盐杀杀臭味,这样不至于亏本。

  为试鳜鱼“腌鲜”的味道如何,王小二提出几条大鳜鱼叫扁担铺一饭店厨师煎烧。

  厨师放了佐料红烧后,大家试着尝了尝。

  真是不吃不知道,吃了吓一跳。

  这臭鳜鱼虽与鲜鳜鱼味道相差很大,却别有一番风味,真的非常好吃。

  后来,王小二又经过一番运作,将这臭鳜鱼送到了苗知府面前。

  苗知府许久没吃到新鲜的鳜鱼,也顾不上那么多,便张嘴一尝。

  却惊讶地发现这“臭鳜鱼”虽然闻起来臭,但吃起来却非常的香,它既保持了鳜鱼的本味原汁,肉质又醇厚入味,同时骨刺与鱼肉分离,肉成块状,吃起来十分过瘾。

  于是乎,这位苗知府当即就爱上了这臭鳜鱼。

  自此,臭鳜鱼便声名远扬,一跃而登上徽菜菜谱流传至今。

  鳜鱼,算得上是比较贵一点的食材,但臭了的鳜鱼,很长一段时间是被当做垃圾只能扔掉的存在。

  可就是这样的“垃圾”,经过厨子的手后,却化腐朽为神奇。

  这不就是用最简单或者被人遗弃的食材,做出最绝妙味道的典范吗?

  自己都把菜做出来了,却没想到还在那里震惊于徐来的八宝蒸锅。

  这纯纯是自己被徐来给打傻了,灯下黑。

  这事儿闹得。

  “不错,非常好吃!”

  看到韩天明豁然开朗的模样,蔡老也是由衷感到高兴。


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