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第678章 约定主题


  “这就是神仙鸭子吗,怎么感觉……”

  王胖子也尝了一口。

  平心而论,这鸭子的味道非常不错,而且口感方面也很软烂。

  好吃是真的好吃,但他有些不太明白,为啥这道菜能跟【神仙】扯上关系。

  “难道是跟鲁菜里的那个神仙鸭子一样?”

  韩天明疑惑的问道。

  神仙鸭子可不是川菜的专属,鲁菜也有这么一道。

  它是山东名菜之一,相传在明代时已是孔府名肴,历史悠久。

  此菜做法复杂,要求严格,蒸制时间长,蒸后立即上桌,以保持鲜味,为了精确地掌握蒸制时间,老辈的厨师用“燃香计时”的方法,在鸭子人笼蒸制前开始点燃香,共燃三柱香,即可成熟,此法为孔氏一近支族人发现,他曾在渲洲任知府,到曲阜祭祖时,吃到此菜情加赞赏,认为燃香制菜犹如供奉神灵,之后遂称此菜为“神仙鸭子”。

  此话一出,大伙越发好奇最终的答案了。

  川菜里的神仙鸭子味道不错,但究竟为什么可以和【神仙】扯上关系,众人都不太清楚。

  “我觉得我可能知道答案。”

  就在徐来准备解释的时候,小天突然举起了手。

  他的小脸上糊满了酱汁,看得出来,蜀州菜的味道很让他着迷。

  “慢点吃,没人跟你抢。”

  徐来笑骂了一句,顺带拿起纸巾帮他擦了擦嘴。

  “小天快说说看,到底这菜为啥叫神仙鸭子?”

  其他人见状也都来了兴趣。

  “在蜀州本地,对一些年纪大的人,比方说七十岁以上的,有一个特别的称呼。”

  “老神仙!”

  “我想,这个神仙鸭子会不会跟这个有关系?”

  言毕,猪皇和徐来同时鼓起了掌。

  事实上,小天的回答完全正确。

  所谓神仙,在四川是对老年人的一种尊称。

  人生七十古来稀,上岁数的老人自然就成了老神仙。

  对于长者而言,食材以软烂的肉质呈现显然更加适口。

  鸭子经过红烧以后,形态完整,酥而不烂为上品,完完整整一只上桌,筷箸一碰则落,酥香入味,一口赛神仙。

  这也是川菜【神仙鸭子】名字的来源。

  “呵呵,那咱今天也当了一回神仙啊。”

  蔡老呵呵一笑,又拿起筷子夹了一口鸭肉,美滋滋吃了起来。

  美食带来快乐,典故让快乐加倍。

  这顿饭最终吃了差不多两个小时。

  “徐来,咱比什么?”

  最终,还是猪皇率先提出了正题。

  由此可见,他是真的想和徐来切磋切磋。

  “明知故问。”

  徐来给对方倒了一杯酒,而后自己也举起酒杯,先干为敬。

  两人一个是蓉派川菜的九星厨神,一个是蓉派川菜的传承人加九星厨神。

  这要是不比蓉派川菜,老天爷恐怕都不答应。

  只不过,大的题目定了,但具体的限制条件还是需要商量的。

  没有限制条件就等同于无头苍蝇,那不可取。

  总不能你做麻辣豆腐,我做开水白菜吧?

  那怎么比?

  你敢说开水白菜就一定比麻婆豆腐好吃吗?

  那喜欢麻婆豆腐的人第一个跟你急。

  “别的都随意,但是有两样我必须要比。”

  “水煮肉片和火锅。”

  “你看怎么样?”

  猪皇的态度很坚定,但语气却似乎是在跟徐来商量。

  其实大可不必,本身就是徐来挑战他,主题理应由他来定。

  但通过猪皇单独拎出来的这两个主题,徐来一下子就明白了他想做什么。

  猪皇这是想为川菜正名!

  现在许多人提起川菜,恐怕第一个会想到火锅,然后会想到水煮肉片,又或者麻婆豆腐一类的。

  事实上,这是妥妥的偏见。

  先说火锅,目前大家基本已经定论了。

  一锅烧得滚烫的红油,满是辣椒的火锅,就一定是四川火锅。

  但实际上,并不是这样。

  至少,蓉派川菜的火锅,用的是清锅。

  另外,关于火锅,一直有点争论。

  一方面,热腾腾的火锅,吃起来其乐融融,甚有生活气息。

  但是另一方面,火锅缺乏烹饪技巧,虽然过瘾,反过来说,也是对饮食文化的伤害。

  川菜讲究百菜百味,一味一格,全部放到锅里一涮,变成百菜一味,这还算得上是川菜吗?

  而造成大家对火锅产生偏见的原因有很多,其中大家更熟悉的麻辣火锅,其实是重庆人的发明(属于渝派江湖菜)。

  滚烫的牛油锅里布满辣椒和花椒,刺激无比,赤膊大汉据案而坐,什么内脏都丢进去。

  这种吃法确实是不拘一格,怎么痛快怎么来。

  但这种火锅确确实实只属于麻辣火锅的一种。

  重庆以前码头工人多的缘故,吃东西求下饭,自然又油又辣,下起味精更是绝不手软。

  但成都历来富裕,有钱的地方,都格外讲究吃,所以这便造成了成都火锅更加精致细腻。

  简单来说,成都火锅以香辣著称,主要是香,辣尚在其次,辣椒和牛油之外,还要用高汤打底,这是重庆火锅所不具备的。

  那为什么猪皇除了火锅,还要选择水煮肉片呢?

  原因也很简单。

  如果说外地人对于川菜麻辣的印象分好与坏两方面的话。

  好的那一面一定来自于麻婆豆腐。

  这种用豆腐制作而成的美味,不仅下饭,而且味道吃起来又麻又辣,让人不自觉就上瘾了。

  而坏的那一秒,毋庸置疑来自于水煮鱼又或者水煮肉片系列。

  愈简单的菜式愈考厨师功力。

  不管是什么肉片,来来去去就是用大量的辣椒、花椒和蒜来炮锅这一招,用大量的重口味将“水煮”系列里的肉给烹饪熟了,就完事儿了。

  所以如果你细心的话会发现,你点的水煮鱼片和水煮肉片,吃到嘴里基本没有什么区别,味道上是一模一样。

  这也完全违背了川菜“白菜百味,一味一格”的古训。

  “其实,我有个更好的方案。”

  徐来认真思考了一会儿,突然想到了一个绝妙的点子。

  为川菜正名,他这个传承人不来做,还有谁更适合?

  “嗯,你说。”猪皇竖起耳朵认真聆听。

  “咱们一场定胜负吧。”徐来站起身来,而后用很坚定地语气说道,“既然要为川菜正名,那还有比【二十四味型】更好的题目吗?”


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