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第699章 臭苋菜


  “啵!”

  “啵!”

  全场肃静,只听到两道类似香槟“贵妇的叹息”的声音响起。

  在场所有人都伸长了脖子,瞪大了眼睛朝坛子里看去。

  下一秒。

  很多人的表情变成了这样。

  (((;꒪ꈊ꒪;)))

  一股……

  该怎么形容这种味道呢。

  鲱鱼罐头知道吧?

  在一些国家甚至设下了不允许在室内开启鲱鱼罐头的规定。

  因为那味道实在是太过于上头。

  现代人有一颗猎奇的心理,当鲱鱼罐头被一些网络博主曝光之后,一些吃饱了没事儿干的网友们,也加入了其中。

  他们尝试了一下鲱鱼罐头。

  臭是真的臭。

  同时也给出了一个臭的标准。

  本来,很多人觉得那就是臭味的极限。

  但谁也没有想到,这个臭味的极限在今天就被打破了。

  “咳咳咳,这什么味啊。”

  “这,这真的是用来做食物的吗?”

  “这味道也太……”

  “感觉像我男朋友穿着不透气的篮球鞋,打了一场球赛后的臭袜子的味道。”

  近八成的人当即就捂住了鼻子。

  知道会很刺激,但没想到会这么刺激。

  “哈哈,就是这味,太特么正了。”

  突然,有个穿着背心,四十来岁的中年大叔兴奋的叫了起来。

  这种与大众截然相反的反应,顿时引起了全场的注意。

  包括台上的徐来和赵鸿飞,也都看了过来。

  大家都想看看,到底是何方神人会对这种臭味情有独钟。

  但当众人看到这位大叔背心上【宁波臭味土菜馆】字样的时候,大伙全都释然了。

  合着,人家是“专业”的。

  短暂的小插曲很快过去,徐来和赵鸿飞继续制作美食。

  坛子中的食材被拿了出来。

  那是一节一节绿色的东西。

  外形像竹子,但却没有竹子那么粗,跟常见的高粱杆差不多。

  “那是什么?”

  有人没有见过这种东西,疑惑地问道。

  “是苋菜。”

  来自宁波臭味土菜馆的背心大叔说道。

  “大叔你没开玩笑吧,这是苋菜?”

  “苋菜不是那个炒一下就有很多红色汁水的叶子菜吗,怎么会这么粗?”

  “这难道是宁波当地特殊的品种?”

  苋菜是一种十分常见的蔬菜,几乎每个人都吃过。

  而且,关于苋菜,还有一个特别有意思的现象。

  很多人小时候都喜欢将苋菜的红色汤汁拿来泡饭吃。

  那个红色的汤汁其实并没有特别的味道,只不过将它倒入碗里和白色米饭混合之后,会得到一碗颜色鲜艳的红色米饭。

  也就是这个小小的改变,会让不少人觉得,米饭吃起来更香了。

  有美食家认为,这大概是颜值改变味道的经典案例了。

  “不是什么特殊的品种,就是你们常见的那种苋菜,只不过采收的时间不同而已。”

  背心大叔临时充当了讲解员。

  苋菜,通常在六七月份上市。

  在民间,人们对于苋菜的评价还是非常高的,有着“金不换”的美称。

  部分地区还至今还流传着“六月苋菜金不换”的说法。

  但这些称赞都是对于“幼年”时期的苋菜而言。

  对于长老的苋菜,食客们对它的态度就截然相反了,甚至还有人给出了“七月苋当柴烧”的评价。

  而事实上,这种说法其实也站得住脚,农历七月份的苋菜又老又粗,的确是没有什么食用价值了,只能是拿来当柴火烧。

  但万事不绝对。

  在宁波一代,这种应该被拿去当柴火烧的老苋菜,重新焕发了新生。

  没错。

  让老苋菜焕发新生的方式,就是【臭】。

  臭苋菜在宁波出现已经有几千年的历史了(地球几百年)的历史了。

  臭苋菜对宁波人的意义就如同折耳根之于川渝人,很多人会觉得一顿不吃就好像缺点什么。

  制作它的方法也很简单,等到夏末初秋的时候,挑选那种又老又粗的苋菜。

  这种菜梗粗壮苋菜,中间的纤维富含淀粉,利于后期通过发酵得到宝贵的臭味。

  其制作的流程,也并不复杂。

  只需要将新鲜收获的苋菜梗洗净之后切成5厘米左右的小段,然后放在太阳底下经过一天的晾晒,再用清水洗净,放入碱面,用手拌匀调和,最后再将其放入罐子中,即可进行初步发酵。

  将罐口密封,48小时后苋菜便可以散发出刺鼻的味道。

  此时在准备适量的盐水,倒入罐子中进行二次发酵。

  臭苋菜的好坏与环境的温度有极大的关系,快的话三天,慢的话一周后就能在它的表面看到一层白花。

  这个时候打开盖子,通常只会有两种结果。

  喜欢它的人会觉得灵魂飞升。

  而讨厌他的人则会原地去世。

  同一股味道,却带来截然相反的反应,这便是【臭】的魅力。

  就是这么神奇。

  “这要怎么做呢,是直接吃吗?”

  趁着背心大叔讲解的这一会儿,徐来和赵鸿飞已经将坛子里的苋菜梗捞了出来。

  绿色的苋菜根一根根摆放在盘子里,如果没有这股刺激性的臭味的话,其实颜值还算不错。

  当然,那些附带上来的绿色汤汁,还是让不少人产生了畏惧。

  跟苦胆汁似的,看着就不好吃。

  “看徐大厨和赵大厨怎么做吧,如果是我的话,撒点盐和糖就可以拿去蒸了。”

  背心大叔说道。

  这是臭苋菜最经典的做法。

  不知道徐来和赵鸿飞会不会有什么创新。

  他话音刚落,台上徐来和赵鸿飞便开动了。

  两人像是复制一般。

  先拿了盐,适量撒了一点。

  然后又拿来了白糖,也撒了一点。

  最后又拿来了香油,淋在了菜品上面。

  也不知道是怎么了,原本看起来跟苦胆汁一样的绿色汤汁,在白糖、雪花盐以及香油的点缀下,瞬间变得好看起来。

  突然就感觉,这道菜变得美味了。

  当然,前提是捏着鼻子,忽略这股神奇的【臭】味。

  “啊,这就没了吗?”

  “就撒点盐、白糖和香油,直接送去烤箱蒸?”

  “这不是跟背心大叔说的一样吗?这会不会太简单了点?”

  就在大伙期待徐来和赵鸿飞下一步动作是什么的时候,很多人惊奇地发现,他们都选择了将盘子直接送入蒸箱。


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