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第722章 光饼(上)


  次日早上,水吉镇比赛现场。

  徐来等人早早来到了这里。

  今天并没有安排比赛,只是过来碰个头,熟悉一下比赛场所,同时商量一下比赛具体的细节。

  场所布置得相当完善,锅碗瓢盆、油盐酱醋是应有尽有。

  早上大家都没吃饭,王胖子便自告奋勇,说是要给大家露一手昨天的感悟。

  然后,便是有了眼前的这一幕。

  “啪!哒!啪!哒!”

  只见王胖子拿着一个特制的木锤,不停敲打着砧板上的猪肉。

  木槌一上一下,敲击的频率富有节奏,完整的肉块被敲得稀烂。

  九成瘦肉,一成肥肉混合在一起,逐渐变成了肉糜。

  没错。

  他正在制作的,便是昨天大伙吃过的水吉扁肉。

  “不错呀,有自己的想法了。”

  看着那些被敲得差不多的肉糜,徐来心内不由地竖起了大拇指。

  水吉扁肉内馅的制作很有讲究。

  要求猪肉必须是当天凌晨宰杀的活猪,选的是后脚膀子精肉。

  虽然猪后腿精肉筋多一点,但是去一些大筋后,捶出来的肉劲道,有弹性,制作成扁肉更加受普罗大众的欢迎。

  扁肉内陷常规的做法,是选取95%的瘦肉加5%的肥肉。

  但眼前王胖子显然并没有这么做,他增加了肥肉的比例。

  这个改动,虽然不大,但总的来说也算得上是一种创新。

  白冰洋在脑海中模拟了一下成品的口感:“这样的话,应该会比昨天吃起来更润!”

  “这敲击的制作方法,怎么感觉跟潮汕那边的牛肉丸有些类似?”韩天明道。

  徐来点头表示同意。

  与红遍大江南北的馄饨不同,正宗的水吉扁肉的口感有弹性。

  究其原因,便是因为敲击,肉馅不是用刀剁的,而是用一种圆柱状的木棒反复敲击新鲜的猪腿包肉而成。

  其制作方法与福州燕皮类似。

  “知道皮怎么做吗?”

  人逢喜事精神爽,冯森问道。

  “你看王胖子做得对不对?”

  徐来指了指灶台上。

  肉馅搞定之后,王胖子开始制作面皮。

  只见他将一些白色的粉末放入了面中。

  别误会,这可不是什么科技与狠活儿,那些白色的粉末,其实是可食用碱。

  这是水吉扁肉皮独特的口感的秘诀。

  “好了,熟了!”

  王胖子的手速有着明显地提高,不到四十分钟,便将大伙的扁肉全都制作好了。

  白里透红、晶莹剔透、外观比昨天在小妹店里吃到的还要精美。

  要是将这碗扁肉拿出去给外人看,必然会有人觉得这是老师傅做的。

  “润!”

  众人品尝过后,不约而同给出了这样一个评价。

  就是稍微调整了一下内陷的肥瘦比例,却带来了这么大的提升,不得不说烹饪真的是一门学问。

  “这扁肉做得不错,水平快赶上我了,老王再接再厉啊。”

  即便是嘴里嚼着扁肉,韩天明还是不忘调侃一番。

  王胖子直接白了他一眼,破天荒没有跟他斗嘴。

  这个微妙的反应,让徐来顿时有些纳闷。

  平日里这两人可没少互掐,其中王胖子那更是叫得厉害,怎么今天突然就“怂”了?

  “呵,原来如此!”

  伴随着一股油脂的香味袭来,徐来明白了原因。

  看样子,今天的早餐不止扁肉。

  “咦,你啥时候做的烧饼,我怎么没看见?”

  看到王胖子不知道从哪里掏出来一大堆饼,韩天明一怔。

  “什么烧饼,不懂别说话!”

  王胖子有些得意,而后将这些烧饼分发给了众人。

  “好香,面粉和芝麻全都被烤熟了,闻着就好吃!”

  “这肯定不是一般的烧饼,有什么讲究吗?”

  “中间有个孔,这是故意做的造型还是?”

  这次出行,食堂的几个帮厨也跟着来了。

  倒也没指望出来学点啥,主要是想出来见见世面。

  暑假的时候他们都在家里,没机会亲临现场,在听说了徐来要打第八场后,果断求着徐来带他们出来。

  徐来对员工也心软啊,想了想便挑选了几个平日里表现不错的。

  不可能都来的,食堂那边也需要人手。

  “冯会长,给咱讲讲呗?”

  徐来把机会让给了冯森。

  事实上,这个饼不难猜,它正是【光饼】。

  昨天去小妹店里的时候,已经是晚上了,光饼早就卖完了,大伙只能吃扁肉。

  为此他当时还有些小郁闷,感慨了一句。

  没想到王胖子居然把这事儿记在了心上。

  这很不错,值得表扬!

  “它叫光饼……”

  冯开始了科普。

  徐来也跟着听了一会儿。

  光饼是用面粉加少许食盐烘制而成的饼类食物,直径约6厘米,中间带有穿孔,食之香脆可口。

  早期的光饼只需要面粉、食用碱和盐,顶多加些芝麻,进炉一烤便大功告成了。

  后来大家的条件好了,便开始增加一些肉馅儿和辣椒等其他的调味料,发明了【新式光饼】。

  “咔嚓!”

  耳朵听着科普,嘴巴也没闲下来,刚出炉的光饼冒着一股热乎气,芝麻的香味和小麦的香味非常浓郁。

  咬一口外表脆硬,里面松软,肉的油脂香全部在口腔弥漫,吃起来那叫一个越嚼越香。

  有几个心急的被烫到了舌头,不停地哈气,但这并没有阻止他们享用这份美味。

  一口扁肉、一口光饼,完事儿再来上一口扁肉里的汤。

  有干有湿,搭配起来别提有多美了。

  “知道,为什么光饼叫光饼吗?”

  突然,冯森问了这样一个问题。

  兴许担心徐来、四名黑舌头以及蔡老耽误了他“人前显圣”,所以他特地强调了一句:“知道的不许说啊,咱也来个有奖问答,答对的人有奖励。”

  此话一出,众人皆是哈哈大笑,开启了调侃模式。

  “人家徐来的有奖问答是面向所有人,不管是谁只要答对了就有奖励,你倒好,知道的还不让答。”

  “你这不叫有奖问答,你这应该叫【我有奖励但是不想给】。”

  “不对,应该是【我想装逼,请各位配合一下】才对,哈哈。”

  冯森怒了,咬着牙骂道:“瞧不起谁呢!”

  不争馒头还争口气呢。

  只见冯森掏出手机。

  众人下意识以为他想发红包打赌,刚想劝说来着。

  但让谁也没想到的是,他并没有开手机,而是将手机壳取了下来。

  然后便是听到“啪”的一声。

  一张纸币被他按在了桌子上。

  “谁要是说对了,这钱就是他的!!!”

  大伙好奇,伸长了脖子望去,却发现那是一张面值5块的大夏纸币……


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