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第833章 炸蘑菇


  虽然被陈谦恶心了一把,但最终徐来还是决定用这种蘑菇来制作美食。

  为什么呢?

  一来这种蘑菇此前吃过很多次,如果出问题的话,早就出问题了。

  二来这些蘑菇确实是味道鲜美,口感方面跟那种小酥肉有得一拼,战士们非常喜欢。

  当然,最最最重要的还是徐来自己。

  他想看看,这东西会不会也出现那种异变。

  简单煮了一锅蘑菇汤,调味料只加了点盐,盖上锅盖焖煮。

  做完这一切之后,徐来便跑去做其他的事情了,强行将自己的注意力从蘑菇上移开。

  这是为了防止双缝干涉。

  “一切正常?”

  大约十分钟左右,蘑菇汤差不多好了。

  那股特殊的香气飘散开来,很是诱人。

  可徐来的心中却是有了一丢丢小失落。

  这是头一回,他希望自己做饭翻车。

  如此奇怪的心理,连他自己都感觉有些诧异。

  “真是魔怔了!”

  摇了摇头,将臭鸡蛋的事情抛诸脑后,全心全意制作晚饭。

  今天摘了很多蘑菇。

  除了素牛排和蘑菇汤外,徐来还打算做另外一道东西。

  ——炸蘑菇。

  为什么要做炸蘑菇呢?

  两个原因。

  第一是此前没做过。

  不是在打仗就是在打仗的路上,根本没有时间来架设油锅。

  至于另外一个原因,其实跟臭鸡蛋也有一点点联系。

  徐来想过很多种可能,猜测会不会是有一种游离带的特殊生物,比如说细菌、病毒又或者是真菌一类的东西感染了荠菜花,所以导致了臭鸡蛋事件。

  陈谦的话提醒了他,万一这蘑菇也跟那些荠菜花一样会怎么办?

  保险起见,徐来便先找来几只小动物,测试了一下。

  而后又将蘑菇交给科研人员进行检测。

  双管齐下,两边都得到了肯定的回复后,这才放下心来准备制作。

  不过小心驶得万年船,他最终想到用油炸。

  任你再牛逼的细菌或者病毒,碰到滚烫的油锅,也只能服软的份儿。

  高温是所有生物的天敌。

  最明显的一个例子,便是见手青。

  见手青,学名红网牛肝菌,破损后会变色,这是它含有微量毒性的标志。

  见手青的味道鲜美异常,但如果烹饪或食用不当可能引起中毒反应。

  因此让食客又爱又怕。

  那么问题来了,怎么安全的使用见手青呢?

  答案很简单,依旧是借助高温。

  先将见手青切成片,放入蒸锅用猛火蒸。

  蒸熟后,见手青褪去了倔强的青色,毒素也随之消解。

  “哥,蘑菇都蒸好了。”

  王胖子一直守着蒸笼,揭开之后有大片的雾气飘出,有一股香味扑面而来。

  “这游离带的蘑菇就是天然有机无污染。”

  韩天明调制面糊的时候也将不忘调侃一番,“戴军说的是一点都没错啊!”

  “那是,要不然怎么是江城餐饮行业的龙头企业呢?”

  王胖子哈哈大笑,而后将蒸箱里的蘑菇取了出来,并将其平铺在案板之上。

  “小心烫,慢点来不着急。”徐来递给他一根擀面杖,嘱咐道。

  炸蘑菇的常规做法,并没有蒸的这一步。

  通常是先蘑菇洗净后撕成长条,攥干水分,然后将蘑菇捞出后用热水焯一下(时间不用太长,三十秒左右就可以了)。

  这一步看似无关紧要,甚至有些人会觉得多此一举。

  但实际上这一步非常关键。

  因为焯水后的蘑菇,能带走蘑菇的那股“生气”,这样炸熟了以后吃起来味道会更好。

  不过在炸之前需要注意的是,得将焯水后的蘑菇拧干。

  这一步的要求是越干越好,那样炸出来的蘑菇才会更酥脆爽口。

  另外一个原因是为了防止下锅炸的时候“爆炸”。

  高温油遇到低温的水是个什么效果,即便是不怎么下厨房的人都能想象的到。

  “面糊好了。”

  谈话间,韩天明那边也准备就绪。

  面粉三大勺,淀粉三大勺,泡打粉少许,鸡蛋一个,水适量,加食盐和鸡精调成面糊。

  这是炸蘑菇最佳的比例。

  一切准备就绪后,徐来便开始炸蘑菇了。

  先取了一条蘑菇,裹上蛋糊小心翼翼将其放入油锅之中。

  其实到了这一步,他心里依旧是没有底的。

  他很期待下油锅之后会出现黑色的沥青,但同时又很害怕这情况出现。

  矛盾的心理。

  不过好在这一次一切正常。

  蘑菇在油中翻滚了几下,很快就定型了,并没有出现任何的异变。

  炸至六七成熟之后,便可以捞出备用。

  注意,是备用,而非完成!

  这也是很多人炸蘑菇容易翻车的点。

  想要一次成型也不是不行,不过那得对油温的掌控达到一个惊人的准度。

  一般厨子可做不到。

  即便能做到,徐来也不提倡。

  因为有更加简单且高效的办法。

  ——复炸一次。

  复炸是一项很神奇的操作。

  看似只是简单的捞起再放入,但实际上却能得到完全不一样的体验。

  复炸之后的蘑菇,呈现出金黄色,且没有任何焦糊的迹象。

  至此,一道炸蘑菇算是完成了。

  不怕烫的可以直接上手往嘴里塞。

  怕烫的也可以稍微放凉一会儿,撒上孜然辣椒面拌一拌再吃。

  外酥里软的口感加上那又香又辣的味道,即便是不爱吃蘑菇的人,也会被其俘获。

  ……

  夜晚很快降临。

  晚餐也如期而至。

  食堂内,战士们排队打饭。

  知道今天有新品,所以大伙都格外地精神。

  军营里的生活非常枯燥乏味,再加上没有战斗的情况下,吃自然而然成为了所有人最大的快乐源泉。

  “我去,这真的是蘑菇做的?”

  “这确定不是牛排吗?”

  “早就听说白大厨的仿荤菜厉害,却没想到会这么厉害,这吃起来也太过瘾了吧。”

  跟事先预料的一样,素牛排得到了一致的好评。

  盘子里裹着浓浓酱汁的大块素牛排看起来就十分下饭,咬下之后那种酥酥的口感跟真的牛肉真差不了多少。

  大伙都吃得非常开心。

  当然,吃完素牛排过后,炸蘑菇也带来了一份享受。

  金黄色的蘑菇条,放在嘴里外酥里软,混着辣椒面一起吃是又香又辣。

  如果不是事先告知了这是蘑菇,恐怕不少人会误以为这是小酥肉。


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