啃文书库 > 美食复苏 > 第870章 顶级咖啡(上)

第870章 顶级咖啡(上)


  “什么情况,为什么要拿电子秤出来?”

  “不是,称豆子我能理解,可水为什么也要称呢?”

  “那个……我是菜鸟,咖啡不是直接拿粉末兑水冲的嘛,为什么还要……”

  台上,韩天明和许秀的动作让一些人产生了疑惑。

  两人皆是拿出了电子秤,先是称了咖啡豆,旋即又称了水。

  这番操作在部分人看来,简直是莫名其妙。

  “手冲咖啡需要注意的点很多,但大体来说可以分为五个步骤。”

  “这第一步便是称重,咖啡豆和热水的重量,都得称。”

  白冰洋便站了出来,进行了简单的科普。

  今天的比赛是双方互做评委,所以现场并没有专业的班子。

  “至于为什么要称……”白冰洋看了看现场的众人,“在场有谁是奶爸吗?”

  “豆子需要磨成粉末,而水则需要去溶解咖啡粉,这就跟给娃冲奶粉一样!”

  一个二十来岁的年轻人不问自答。

  白冰洋笑着点了点头:“没错!”

  冲咖啡和冲奶粉的原理是一样的,都是借助水去溶解粉末中的特殊物质。

  比例不协调的话,最终出来的效果肯定不会太好。

  谈话间,韩天明和许秀已经完成了豆子和热水的称重。

  伴随着两道机器的轰鸣声,研磨机启动了。

  烘焙好的咖啡豆被倒入了机器当中,眨眼的功夫一颗颗完整的咖啡豆便成为了咖啡粉。

  “咦,九星厨神还用机器磨咖啡豆,这也太偷懒了吧?”

  “到了这个境界,不应该有手吗?”

  “手冲咖啡不应该有手吗,怎么能用机器呢,九星厨神也太不靠谱了吧?”

  现场也不知道是谁,一口老阴阳人的口吻,话里话外都在嘲讽许秀。

  台上正在倾倒咖啡粉的许秀听了,气得差点没将手里的杯子扔下去。

  而同样听到这话的韩天明则是会心一笑。

  说的是九星,跟咱八星没关系。

  真想过去拍拍许秀的肩膀安慰一下他。

  “你这算啥啊,当初哥可是八星打三星,差了五级呢!”

  事实上,不只韩天明,王胖子和白冰洋也是如此。

  他们三人都没有去考核九星厨神。

  倒不是说他们实力不够,而今他们三人的厨艺早就超越了一般的九星厨神。

  这一点毋庸置疑,在徐来不在的情况下还有这么多人来挑战就是最好的证明。

  而之所以他们不去考核九星厨神,主要有两个原因。

  首先是觉得没有必要。

  在过去九星厨神对于他们来说,是遥不可及的目标,是做梦都像要达成的成就。

  但遇到徐来之后他们发现九星厨神不过如此。

  尤其是新规之前的九星厨神,大多数都是混子,没什么真才实学。

  平日里装模作样耀武扬威,但真正遇到高手,脸都要被打肿。

  也就是自那之后,他们开始将重心转移到了自身的厨艺上。

  至于另外一个原因,则是三人心中的新梦想。

  他们都想赢下徐来一局拿下九星厨神的头衔。

  再不济平局也是可以的。

  这是三人的执念。

  “白大厨,你刚刚说总共有五个步骤,那除了称咖啡豆和热水外,还有什么呢?”

  “还是先说说咖啡豆和热水的比例吧?”

  “对,先说下这个比例吧,我感觉这才是重点,步骤什么的可以回去慢慢查。”

  人群中有人说道。

  并不是所有人对咖啡都有了解,在场大部分都是中餐厨师,冲咖啡这事儿,除非是接触过,不然大概是不知道其中门道的。

  手冲咖啡并不像速溶咖啡那样倒进去直接加水就好。

  “大概的比例为每100克水对应使用6到8克的豆子。”

  “在水固定的情况下,咖啡浓淡取决于豆子的分量,喜欢浓一点就8克,喜欢淡一点就6克。”

  “当然,这一切的前提都是比赛,平时自己喝可以随意。”

  白冰洋微微一笑,耐心给众人进行了一波科普。

  “你们有没有觉得白大厨身上有一股徐真神的味道?”

  “哎,你也这么觉得吗,我还以为只有我这么认为。”

  “像,太像了,不论是说话的语气还是表情,这科普的节奏真的跟徐真神一模一样。”

  不少人为白冰洋鼓起了掌,刚才那一幕给了他们一种“徐来”就在眼前的错觉。

  “这小子真的像你,无论是做事的方式还是说话的神态。”

  台下,丁大师也笑着说道。

  徐来会心一笑:“那是我帅还是他帅?”

  “都帅!”丁大师竖起大拇指,但旋即话锋一转,“不过还是我最帅。”

  “可以!这个回答满分!!!”

  徐来做了一个六六六的手势,同时暗自发誓,自己到了丁大师这个年纪,也得有这样年轻的心态。

  “称完了豆子和热水之后便是注水、焖蒸和萃取了。”

  科普完水和豆子的比例之后,白冰洋又继续进行讲解,“我说的是一个大概,这其中还有不少细节需要你们自己去研究,比方说老韩现在在做的事情。”

  众人闻言,皆是看向韩天明。

  只见他拿出了V形滤杯和滤纸。

  滤纸也是V形的,与V形滤杯完美贴合。

  韩天明拿着手冲水壶,将整个滤纸都给打湿了,而他的对手许秀也是如此。

  这一步白冰洋并未做讲解,显然他并不清楚为什么要这么做。

  “老韩有点东西啊!”

  旁人不懂,但徐来是清楚的。

  别看这一步操作只是简单将滤纸打湿了一下而已,但其实它起着很关键的作用,而且可以说是必不可少。

  在一些国际咖啡大赛上,这几乎是所有咖啡选手的标配。

  这一步称为【暖壶】或者【暖杯】。

  咖啡豆磨完之后,咖啡粉进入滤杯之前,需要对整个滤杯进行暖杯。

  这一步操作就跟茶道里的洗杯有着异曲同工之妙。

  清洗茶具的同时,也顺带将杯具捎带提升,竟可能让水的温度散得慢一些。

  不过放在手冲咖啡这里,还有另外一个目的。

  ——去掉滤纸的纸味。

  平时自己喝咖啡当然不需要这么麻烦,但放在比赛对决,尤其是高手的对决中,任何一丁点的味道都有可能是胜负的关键。


  (https://www.kenwen.cc/book/477318/18274595.html)


1秒记住啃文书库:www.kenwen.cc。手机版阅读网址:m.kenwen.cc