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第878章 甜感(上)


  “叔~我错了……”

  小天被徐来罚蹲马步。

  一米八的大高个,蹲在人群当中看起来非常显眼。

  他先是看向丁大师,用可怜兮兮的目光求救、

  然而丁大师只是嘿嘿一笑,一边喝着咖啡一边说道:“你叔我可管不了,他说什么就是什么。”

  一次求助无果,小天又将目光放在王胖子身上。

  平日里就数王胖子最疼他了。

  “哥,要不算了吧,小天他……”王胖子干咳了两声,想要说情。

  然而徐来的一句话直接将他堵死了。

  “平时是你负责照顾小天吧,他逃课你知道吗?”

  王胖子:“……”

  果断闭上了嘴巴,再也不敢说情了。

  一旁的韩天明和白冰洋在听到徐来这话后,也把话给咽了回去。

  小天直接哭死。

  趁着这个功夫,徐来开始为大伙讲解咖啡甜度的问题。

  “大家听说过【甜感】这个词语吗?”

  徐来发起询问,并同时着重强调,“是【甜感】而不是【甜度】,这是两个概念。”

  甜度很好理解,就是可以被我们的味蕾感知的糖分。

  比如说水果上市之前,都得检测一下含糖量,看看够不够甜。

  但对于这个【甜感】,众人有些不解。

  “是可以感受到甜味的程度吗?”

  “小甜是皇帝舌,所以他的甜感高于我们普通人,所以他才能品尝出咖啡里的那一点点甜?”

  “可是不对啊,原材料是一样的,不应该出现一个甜一个不甜的情况啊。”

  “该不会是……”

  众人再次将重点放在了注水方法上。

  小天的皇帝舌绝对不会出错,他说更甜那肯定就是更甜。

  所有东西都一样,区别就在注水手法。

  这是唯一的变量!

  可问题是,一个手法真的能改变所谓的甜感吗?

  众人讨论的这会儿,徐来又有了新的动作。

  他拿来了一堆苦瓜,削皮去瓤过后,切碎了扔进搅拌机中。

  随着机器嗡嗡作响,一大杯绿色的苦瓜汁被榨好了。

  “?”

  一群人蒙圈,皆是不明白徐来这是在做什么。

  难不成是苦瓜汁咖啡?

  “让你们体验一下什么叫甜感。”

  徐来微微一笑,将大杯中的苦瓜汁倒入小杯中,“一人拿一杯,不要直接喝下去,在嘴里含一会儿,大约一两分钟就行。”

  很多人都觉得咖啡里的甜是玄学,因为咖啡大家的印象里无非就是苦,再进阶一点看看也只是多了一些果酸。

  但对于一些大师又或者像小天这样味觉灵敏的人来说,咖啡是真的带甜味的。

  咖啡里可以被我们的舌头感知的游离糖,总量大概也就是1%左右,非常非常的少。

  像一杯冲好了200ml的咖啡里面,实际上只有两克的糖分。

  对比于一瓶饮料动辄十几二十克糖来说,咖啡豆里的这点糖其实是微乎其微。

  因此,尝不出来很正常。

  “呜呜……”

  虽然知道苦瓜汁味道肯定不会好,但为了求知,喝多人都拿起一杯含在嘴里。

  很多人都皱起了眉头。

  人天生都是喜欢甜味抗拒苦味的,这是人的天性,无法更改。

  此刻将一小杯苦瓜汁含在嘴里,感觉属实是有些难受。

  “好了,可以吞下去了。”等了两分钟,徐来朝众人说道,“如果实在是咽不下去,吐掉也行。”

  “好苦,好苦。”

  “徐大厨,喝这些跟甜感有什么关系吗?”

  “先喝苦味,然后再尝甜味,难道就是甜感?”

  嘴里的苦味让不少人感到不适,但为了探寻徐来描述的【甜感】他们都坚持了下来。

  另外值得一说的是,即便徐来说了吞不下去可以吐掉,但在场喝下苦瓜汁的人没有一个人选择吐。

  因为都知道徐来不喜欢浪费粮食。

  其实徐来想说,并不是一定得吃下去才叫不浪费。

  物尽其用,完成了它该有的使命就对得起生产者的辛劳。

  “来,喝口水漱漱口。”

  徐来并未直接回答,而是给大伙倒了一杯水。

  实践是最好的老师,亲身体验远比他在这里说一大桶要好得多。

  “嗯,我好像有点理解徐大厨说的甜感是什么了。”

  “喝完了苦味之后再喝甜水,感觉完全不一样。”

  “甜味似乎更加清爽,跟平时喝的完全是两种体验。”

  一群人端着水杯,喝一口水便点评一句,皆是一“原来是这样”或者“我明白了”的表情。

  对此,徐来笑了笑说道:“刚刚给你们喝的就是普通的桶装饮用水,并没有放糖。”

  (⊙o⊙)…

  现场一下子就安静了,先前说话的人皆是感到一种无形的尴尬,只觉得脸颊有些发烫。

  “你喝出甜味了吗?”

  徐来看向小天。

  虽然此刻小天蹲着马步,但他也喝了苦瓜汁和清水。

  作为皇帝舌,感受应该比普通人更加强烈。

  他相信此刻小天的脑海中一定有无数的疑问。

  小天如小鸡啄米一般点头,当着徐来的面再次喝了一口清水。

  舌尖上顿时出现了一丝淡淡的甜味,这让他感到惊奇不已。

  “叔,为啥啊?”

  他想不明白。

  明明是清水,怎么就能喝出甜味来?

  这也太不符合现实逻辑了吧。

  “是啊徐大厨,这到底咋回事啊?”

  “难道甜味并不一定需要糖来提供?”

  “这……不太可能吧?”

  所有人的目光汇聚到徐来的身上,脸上写满了求知欲,迫切想知道答案。

  “这就是甜感!”

  徐来娓娓道来。

  刚喝完一杯特别特别苦的茶,再去喝一口水,这个时候你会觉得这杯没有味道的水变得甜。

  这是因为存在着对比的效果。

  放在咖啡里面也是一样。

  咖啡的甜,很多人都喝不出来。

  但实际上是存在的。

  咖啡在烘焙过程当中会产生的一些糖,但这些糖最后能否保存下来,得看烘焙的程度。

  如果以烘培时间和糖分为元素建立坐标系的话,你会得到一个拱形图。

  既两头低,中间高的一个曲线。

  随着烘焙的加深,咖啡豆里的糖逐渐达到一个峰值,但随着烘焙时间的增加,糖分会逐渐下降,直至没有。

  这里面的糖分,就是人类舌头本身可以体会到的甜。

  可惜,人类天生对于苦和酸的感知远远大于甜。

  比如一毫克的苦会觉得很苦,但一克的糖大概会觉得没那么甜,甚至不甜。

  这是人类的基因决定的,因为人的本能就是要获得更多的糖分(为了生存)。

  而抛开这种生理上可以直观感受到的甜,其实人还存在另外一种【甜】。


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